You can follow this link to Patrick's Ryan original recipe in English
Poznato nam je da dizana tjesta što duže odmaraju dobijaju na ukusu gotovog proizvoda tako i ova prefina peciva kojima je potrebno tri dana da se naprave a ono sto ćete dobiti na kraju pravo je savršenstvo!
1 dan
Za fermentirano tjesto potrebno je;
450g oštrog hlebnog brašna
7g soli (1/2 kašičice)
290 ml vode
2,5g suve germe (1/2 kašičice )
2 dan
Za glavno tjesto potrebno je;
500g oštrog hlebnog brašna
10 g soli (2 kašičice)
300 ml vode
5g suve germe (1 kašičica)
3 dan
kifle se peku
Ako želite friško pečene kifle recimo u nedelju, onda s receptom počinjemo u petak. Nemojte da vas uplaše dani koliko je potrebno da se naprave ove kifle, zapravo je proces veoma jednostavan i verujete isplati se (a uložili ste minimalno svog vremena). To ćete videti kad ih treći dan budete vadili iz rerne. Predivno mirišu, iznutra su kao pamuk meke a izvana hrskava, predivna korica. Prvi dan se zamjesi tkz. fermentirano tjesto, koje odmara u frizideru 12 - 24h i koje će na kraju kiflama dati taj specifičan ukus. Drugi dan mjesimo glavno tjesto koje se sjedinju sa prvim i tako zajedno odmara u frižideru narednih 12h - 36h. Treći dan se kifle peku, e sad u ovom periodu od 12-36h možete praviti dve po dve kifle, pa svaki dan imate friške.
Recimo, meni odgovara da ih ispečem sve odjednom jer su fantastične i kad se zamrznu. Kad se prohlade, zamotane u papir za pečenje stavim ih u kese pa u zamrzivač. Kad želite da ih jedete izvadite koliko vam je potrebno, da se otkrave pa ih stavite u zagrijanu rernu na 10-ak minuta i opet imate pecivo kao da ste ga tek sad ispekli...
Priprema
1. Pa da krenemo, danas je petak, ja počnem predvečer, ili pre spavanja. Zamesim tkz. fermentirano tjesto, to je zapravo tjesto koje je napravljeno pre osnovnog, glavnog tjesta a koje tokom stajanja u frizideru stvara ukuse i koje je osnova glavnom tjestu koje ćemo zamesiti u subotu (sutradan).
2. Znači od potrebnih sastojaka zamesiti glatko tjesto, prekriti prozirnom folijom i ostaviti u frižider 12-24 sata. Može li jednostavnije, pa nemože ;)
Ovako izgleda tjesto nakon otprilike 18h
3. Sutradan predveče, pripremiti sastojke za glavno tjesto. Izvaditi iz frižidera tjesto koje smo jučer zamesili iseći ga na manje komade (lakše i brže će se sve sjediniti) i zamesiti opet sve zajedno u glatko tjesto koje staviti u pouljenu sada veću posudu, prekriti folijom i ostaviti u frižider narednim 18-24 sata.
4. Treći dan, izvaditi tjesto iz frižidera, lagano premesiti na blago pobrašnjenoj radnoj površini. Podeliti na 6 jednakih delova otprilike 250g svaki, oblikovati u kuglu pa svaku u manji valjak i ostaviti da odmori 10-15-ak minuta.
5. Pripremiti veću tepsiju u nju staviti stoljnjak, dobro posuti brašnom, svaki valjak razvaljati dlanovima u kiflu dugu otprilike 30ak cm ili veličine tepsije u kojoj će se peći. Posuti ih i gore dobro brašnom, stoljnjak lagano podići, između svake kifle, napraviti ogradice sa strana da se nebi zalepile jedna za drugu, prekriti ih stoljnjakom i ostaviti da rastu jos 1 sat.
6. U međuvremenu zagrijati rernu na 240°C / 220°C fan / Gas Mark 9, zajedno sa tepsijom na dnu u koju ćemo sipati vrelu vodu kad stavimo kifle peći (ako su vaše rerne instalirale sa parom onda ovaj korak izostavite). Pre pečenja ih zarezati 4-5 puta ukoso sa žiletom. Kifle se peku kratko 20-25 minuta na jakoj temperaturi.
Savet
Ako rešite da ih sve ispečete pa vam kojim slučajem ostane koji kolut, obavezno napraviti zavijače, (prženice, neko ih još zove prženi hleb) posebne su...
Comentários